Un alimento considerato benefico per la salute può cambiare effetto quando viene associato ad altri ingredienti, sottoposto a determinate tecniche di cottura e consumato all’interno di un pasto. È da questa domanda che prende forma la ristoceutica, approccio ideato nel 2016 da Vincenzo Lionetti, medico e professore associato della Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa. Dal […]
Alimentazione funzionale
A Pisa dieci anni di ristoceutica tra scienza e cucina
L’iniziativa alla Sant’Anna riunisce ricercatori, chef e professionisti per discutere interazioni, preparazioni, sostenibilità e salute.
